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【集運】多年來的廚房習慣竟然是錯的!我們離食物中毒竟如此之近.....

2020-11-13  春雨醫生

昨日,微博熱搜榜裏,話題#菲律賓第一夫人壽宴240人中毒#再次讓食物中毒成為了萬眾焦點。

在菲律賓前第一夫人伊梅爾達·馬科斯的90歲生日聚會上,有超過240人被曝壽宴後食物中毒,被緊急送醫。

(圖片來源:微博截圖)

食物中毒,離我們並不遠…..

據我國2018年第三季度全國中毒事件流行特徵分析報告分析,全國23個省份共報告食物中毒報告事件119起,中毒3288例,死亡27例!而家庭,就是食物中毒事件發生最多的場所!

英國國家醫療服務體系(NHS)2018年曾指出,食物中毒可能是因為家中錯誤的食物處理方式…

以下,就來盤點一下我們日常對食物及器皿的錯誤處理方式!以及NHS和WHO給出的預防食物中毒的有效方法。

錯誤一. 從不關注冰箱温度

10度?15度?我們從不關心冰箱是幾度!覺得温度設定是廠家的事!我們只要把食物塞進冰箱就可以了!

(圖片來源:123RF圖庫)

正確做法:

實際上,冰箱也該有它的温度。一般,冰箱冷藏應設置在5℃以下,冷凍温度設置在-23℃~-12℃,可抑制食物中致病菌的生長和繁殖,從而發揮冰箱的作用!

特別是熟食(比如:醬肘子,滷雞爪)和易腐敗的食物(比如:生肉,奶製品等)需要冷藏的食物,要及時放進冰箱。

注意,不要過度塞滿冰箱。因為冰箱太滿時,空氣不能正常循環,會導致冰箱温度升高!加快食物腐敗!

錯誤二.胡亂堆放冰箱的食物

很多家庭喜歡將生肉海鮮與熟食放在一個塑料袋裏,扔進冰箱,或同時散放在冰箱的一層。

這樣做會導致交叉感染,而這是以上2018年第三季度全國中毒報告中,造成食用肉類中毒的主要原因

(圖片來源:123RF圖庫)

正確做法:

冰箱冷藏的上層放置熟食或即食食品(醬肉,沙拉,水果,麪包等),下層放置生肉,海產和禽類,這樣可以避免生肉類的血水滴落到熟食上,而引起的微生物交叉感染。

錯誤三. 水槽裏沖洗生雞肉

相信很多人都有把生雞肉放到水槽裏,讓清水直接衝到雞肉上清洗的習慣。

NHS指出,這樣做會增加彎曲桿菌引起食物中毒的風險

因為從生雞肉上飛濺起來的水滴會攜帶着彎曲桿菌飛向各個地方,包括:操作枱,廚房器皿,衣服,甚至是我們馬上可以吃的食物上。

而區區幾個彎曲桿菌,就足以讓我們食物中毒。

(圖片來源:NHS)

正確做法:

不要清洗雞肉,直接把雞肉放進鍋裏。充分的烹飪會將雞肉細菌全部殺死。

用筷子戳穿雞肉最厚的部分,沒有粉肉,肉汁清澈,就是全熟的表現。 

錯誤四. 剩菜在外面放太久

老人常説:剩菜放在外面,不動就不會壞!其實,空氣中的微生物會附着在剩菜上,室温讓微生物快速繁殖並造成食物腐敗,吃了就會出問題!

(圖片來源:123RF圖庫)

正確做法:

剩菜應儘快冷卻。食物放在敞口盤中或者頻繁攪動湯汁,可加快食物的冷卻速度。一般1.5小時內冷卻下來即可

用冷而乾淨的飯盒儲存剩菜,放置冰箱中冷藏,一般不能超過3天。重複加熱不能超過1次

錯誤五. 

房抹布總是濕乎乎,髒髒的…

找一找家裏最髒的那塊布,可能就是廚房抹布吧!又濕又黑還染上洗不掉的污漬,而它們就是細菌繁殖的絕佳場所。

(圖片來源:123RF圖庫)

正確做法:

扔掉又髒又濕的抹布!經常清洗抹布,晾乾後再使用。

錯誤六:洗餐具,只用了洗滌靈

家裏洗碗一般是用熱水加點洗滌靈,洗到碗表面摸起來不滑的時候,覺得就乾淨了。

實際上,這樣做只是除去了餐具上的油漬,但並沒有給餐具殺菌

(圖片來源:123RF圖庫)

正確做法:

1.  將餐具上的食物殘渣刮掉。

2.  用熱水和洗潔劑清洗餐具,並沖洗乾淨。(去油作用)

3.  用開水/消毒液給餐具消毒。(開水可消毒,但注意安全)

4.  餐具在空氣中自然晾乾。

錯誤七. 不洗手就碰食物

很多人都覺得,我的手剛洗過了,不用老洗。實際上,手是微生物傳播的一個重要途徑,經常洗手至關重要!

(圖片來源:123RF圖庫)

正確做法:

在觸摸生肉、禽蛋類後,處理垃圾後,擤鼻涕後,摸寵物後,給嬰兒換尿布後,如廁後,準備食物過程中,進食前,要洗手

總之一句話,要想碰食物,就要先洗手!

正確洗手過程不再重複。強調一下,冷熱水洗手無所謂,關鍵是用肥皂搓手至少20秒!

一定告訴家裏掌握廚房大權的人,改掉這些錯誤習慣,能讓親人離食物中毒更遠…


作者:小新新

圖源:123RF圖庫

參考資料:

[1]任婧寰,王霄曄,吳曉旻,王鋭, 2018年第三季度全國食物中毒事件流行特徵分析[J],疾病監測,2018, 33(6),14-18.

[2]NHS. Food poisoning.

[3]NHS. 10 ways to prevent food poisoning.

[4]NHS. Why you should never wash raw chicken.

[5]WHO.《食品安全五大要點培訓手冊》

[6]中國營養學會.中國居民膳食指南2016

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